تسجيل الدخول

تسجيل

الفرس وتقنيات حفظ البرودة في الياخجال

المؤلف:  سائر بصمه جي

المصدر:  التبريد في التراث العلمي العربي

الجزء والصفحة:  ص106

2026-07-29

21

لقد عرَف الناس الذين كانوا يعيشون في المناطق الفارسية التي يهطل فيها الثلج بشكل موسمي — مثل شمال إيران — كيف يخزنون هذا الثلج في الكهوف لفترة طويلة، واستخدموه لحفظ الأطعمة المختلفة وقد اشتهرت شمال فارس بجودة فواكهها، وبشكل خاص مرو التي كانت تنتج أجود أنواع البطيخ الأحمر. وقد كان يُقدَّد ويُحمل إلى العراق، كما كان يُحمل هذا النوع من البطيخ إلى الخليفة المأمون ثم الواثق بالله، ضمن قوالب من الرصاص الممتلئة بالثلج.

عُرِف عن الفرس أيضًا تطويرهم لطريقة التبريد بالتبخير باستخدام قباب الياخجال Yakhchāl (الكلمة تعني حفرة الجليد) منذ القرن الرابع قبل الميلاد، حيث تُصنع حفرة توضع فوقها قبة مصنوعة من مواد عازلة للحرارة يُصنع فيها الجليد وتُستخدم لتخزين الأطعمة والجليد نفسه.