مواصفات وتركيب ونمو ثمار النخيل

في حالة توفر الشروط المناسبة للتلقيح وفي حالة تمام عملية التلقيح تتكون الثمار اللحمية من احدى الخباءات بعد التلقيح, وفي حال عدم التلقيح تتكون ثمار جافة لا تنضج اطلاقا.

تعد النسبة بين نواة الثمرة والثمرة الكاملة من الخصائص المميزة للنوعية. ونورد فيما يلي هذه النسبة بالنسبة لبضع اصناف التمور التجارية.

تمر كاليفورنيا 9-35% نواة/ ثمرة كاملة, تمر دوكله نور 8-12%, تمر فارس 11-12%, تمر موريتاني 8-32%.

ويعد الصنف دوكله نور الجزائري من اجود هذه الاصناف حيث تزن ثمرته وسطيا 10غ تتكون من 90% لب و 10%نواة, لذلك فانه يعد الاكثر جودة ورواجا في سوق التمور العالمية.

تختلف عادة مدة نمو الثمرة من صنف لأخر, وتمتد هذه الفترة بين ايار وتشرين اول, مثلا 120 يوما للصنف Orana و190-230 يوم للصنف Deuglet Nour- دوكلة نور- وهذا الصنف يتطلب نضجه الى مجموع حروري لا يقل عن 1854م وفوق 18م.

ثمرة التمر على شكل عنبه متطاولة تحتوي على بذرة واحدة (نواة), الجزء المأكول من الثمرة هو اللب المحيط بالنواة, يصل طول الثمرة الى 75مم وقطرها حتى 35مم, لون غلاف الثمرة مختلف اصفر او اصفر مخضر او برتقالي او احمر, ويكون احيانا اسود وذلك حسب الاصناف ودرجة النضج. الغلاف الثمري (اللب اللحمي) اما ان يكون جافا كما في التمر, او نصف جاف كما هو في البلح العمري او طريا (رطب) كما هو الامر في بلح زغلول وبلح الامهات والحياتي.. الخ. البذرة (النواة) اسطوانية متطاولة يميزها ثلم واضح مميز على كامل طولها من القمة الى القاعدة, غلاف البذرة قوي متخشب ذو طبيعة قرنية غالبية تركيبة من السيللوز.

لون لب الثمرة اللحمي ابيض او لونه يشبه لون غلاف الثمرة الذي ورد ذكره. اما بالنسبة لتركيب الثمرة فهو كما يلي:

• الاصناف ذات الثمار الرطبة تحتوي ثمارها على المركبات التالية:

20-30% ماء, 67-80% مادة جافة, 27-55% سكر (يشمل بشكل رئيسي الكلوكوز – والفركتوز), 1,9-3% بروتينات, 1-2,5% دهون, 1.5-3.5 عناصر خلوية (سيللوز), 1.2-2.5% رماد. والثمار غنية بالكالسيوم, 1كغ من الثمار تعطي 2800-3000 كالوري (وحدة حرارية).

• الاصناف ذات الثمار الجافة تحتوي ثمارها على المركبات التالية:

9-20% ماء, 80-91% مادة جافة, 51-64% سكر, وتحوي كمية مساوية تقريبا لما في الثمار الرطبة من البروتينات والدهون والعناصر الخلوية (السيللوز), 1كغ من المثار الجافة يعطي 3000-3600 كالوري (وحدة حرارية).

ايضا تحوي الثمار فيتامين B1 0.7ملغ, وفيتامين A 0.03ملغ, وقليلا جدا من فيتامين C 0.77-3.7ملغ.

بالنسبة للبذور (النواة) فأنها تحتوي على 23% دهون, 5-6 بروتينات وتحتوي على 9.5% ماء, 23% الياف, كما تحتوي ايضا على بعض الانزيمات المختلفة.

كما تحتوي الثمار على الكثير من العناصر المعدنية الاخرى وهي كما يلي (في 100غ ثمار ناضجة): بوتاسيوم نحو 754ملغ, كالسيوم 58ملغ, مغنيزيوم 58ملغ, صوديوم 47ملغ, نحاس 0.21ملغ, كلوريد 290ملغ, فوسفور 63.8ملغ, كبريت 51 ملغ, حديد 2 ملغ, وتحتوي نحو 30 ميكرو غرام فلورين.