توضيب ثمار النخيل (التمر او البلح)

يتم تجفيف الثمار الرطبة في مكان مهوى, ثم تعبا في اكياس او اسبته خاصة مصنوعة من جريد النخيل, واحيانا بعد تجفيف الثمار نقوم باستبعاد بذورها (النوى) ثم تضغط وتعبا بعد ذلك في اوعية الحفظ على شكل معجون.

يمكن قبل تعبئة الثمار اللجوء الى عملية ترطيبها وخاصة في تلك الانواع الجافة, ويتم ذلك بان نقوم بتبليل الثمار في محلول الغلوكوز, ويتم التبليل في محلول سكري لتجنب ضياع السكر بالانتشار وذلك عند التبليل بالماء, وفي بعض البلدان يتم ترطيب الثمار بالبخار, ويتم ذلك بوضع الثمار ضمن افران بخارية حيث يتم تعريضها لتيار بخاري على درجة 60-75م لمدة 3-6 ساعات, وبعد اخراج الثمار من الفرن البخاري يتم تجفيفها بحيث لا تتجاوز رطوبتها 25% ويتم ذلك في حجرات درجة حرارتها 70م ونقوم بهذه العملية لزيادة قدرة الثمار على التخزين.

وتسمى هذه العملية بسترة او تعقيم البلح, ومن مساوئ هذه العملية انها تغير بعض الشيء من طعم الثمار, ان الثمار المعاملة بهذه الطريقة تسمى عادة بلح الموسكاد.