ايض الاجهادات Stress Metabolism

الايض غير الطبيعي للخلايا الحية تحت ظروف الإجهاد اذ تغير الخلايا فعالياتها الحيوية فقد تكون الأبواغ أو تلجأ الى وسائل أخرى توفر لها الحماية . وفي البكتريا المحدودة الإمكانيات يقوم العامل سيكما σ بهذه المهمة فيحل سيكما – 32  محل سيكما-  70 العادي في حالة الصدمة الحرارية لغرض تخليق البروتينات اللازمة . وتحث اجهادات أخرى تغير الفعاليات الحيوية وبطرق شتى لتكوين بروتينات خاصة مثل الوصيفات أو جزيئات خاصة تساعد في حماية الخلايا. ولذلك تكون الخلايا في صراع عند أجراء عمليات حفظ الأغذية بإضافة المواد الحافظة أو غيرها من الوسائل .