تأثيرالأسس الهيدروجيني (pH) :

إن أي تغيير في الزيادة او النقصان في درجة الأس الهيدروجيني (pH) سوف يؤثر بشكل مباشر على سرعة الأنزيم. والسبب يعود الى ان التغير في الـ pH عن الدرجة المثلى لفعالية الأنزيم (Optiumum pH) سوف يؤثر على الارتباطات التي تحكم التركيب الثانوي والثالثي لجزيئة الأنزيم، والذي ينعكس على الشكل الهندسي للجزيئة الأنزيمية بحيث يؤثر على شكل الموقع الفعال ويصبح غير ملائماً للارتباط بالمادة الاساس فتقل تبعاً لذلك فعالية الأنزيم وتتراوح درجات الحموضة المناسبة للكثير من الانزيمات بين (5 – 9)، وهنالك بعض الانزيمات تعمل في وسط شديد الحموضة مثل انزيم الببسين (Pepsin) المتواجد في المعدة، وتميل بعض الانزيمات للعمل في محيط قلوي كما هو الحال في أنزيم الفوسفاتير القلوي (Alkaline pHospHotase)، وبالإمكان توضيح العلاقة بين درجة الحموضة (pH) وسرعة الأنزيم بياناً في الشكل التالي :

يوضح الجدول التالي بعض قيم (pH) المثلى لبعض الأنزيمات :