حمض الأسكوربيكـ Ascorbic acid  (Vit. C)

مادة متبلورة عديمة اللون تذوب في الماء والأسيتون والكحول ولا تذوب في البنزين والكلوروفورم والدهون وعند اكسدة حمض الأسكوربيك Ascorboc acid يتكون مركب آخر هو Dehydroascorbic acid وكلاهما له نفس التأثير الفسيولوجي، وصيغتها على التتالي (C₆H₈O₆) وكذلك (C₆H₆O₆) ويساهم هذا الفيتامين في عمليات الأكسدة والاختزال التي تحدث في الجسم، كما يقوم بدور المرافق الأنزيمي (Coenzyme) في تفاعلات تأكسد الأحماض الامينية مثل الفينيل الانين Phenylalanine والتيروزين Tyrosine، يخزن الجسم ما يكفيه من هذا الفيتامين لعدة شهور، ولا يستطيع تكوينه وعليه يجب ان يحصل على كل احتياجاته من الغذاء، يتواجد بكثرة في عصير الفواكه كالليمون والبرتقال والطماطم والخضراوات المختلفة وتركيبه الكيميائي هو: