مساحيق الحليب (الحليب المجفف)

                 علب حليب جاف (مسحوق)

عرفت مساحيق الحليب (Milk powders) منذ قرون بعيدة، لكن صناعة منتجات الحليب المجففة بدأت في القرن الثامن عشر عندما اكتشفت طرق تركيز وتجفيف الحليب. ورغم ذلك لم ينتشر انتاج الحليب المجفف بصورة صناعية الا في عام 1905 م، عندما صنعت اول الة للتجفيف بالرذاذ التي تعد من اكثر طرق تجفيف منتجات الحليب كفاءة رغم وجود طرق اخرى، مثل: التجفيف بالأسطوانات، التجفيف بالأسرة الخاضة، التجفيف بالتجميد (التجفيد). تلا ذلك ظهور عدة اكتشافات بغرض تحسين جودة وكفاءة طريقة التجفيف بالرذاذ، مثل اضافة طريقة لإنتاج الحليب المجفف لحظي الذوبان. وفي بداية السبعينيات من القرن الماضي اكتشفت تقنية الترشيح الغذائي في صناعات الالبان، حيث اعطي تطبيقها فرصا عظيمة في تقنية تصنيع العديد من الالبان المجففة اضافة الى الشرش ومكوناته وليس الحليب فقط. ويوجد في الاسواق الان العديد من منتجات مساحيق الحليب، تشمل كلا من:

1- مساحيق الحليب الكامل.

2- الحليب منزوع الدسم.

3- الشرش.

4- بروتينات الحليب والشرش.

5- مشروبات الالبان.

6- مساحيق اغذية الرضع.

7- منتجات الاجبان.

8- سكر اللاكتوز.

9- مبيضات القهوة ومخاليط الايس كريم.

جدول (1) مكونات بعض مساحيق الحليب

يوضح الجدول (1) مكونات بعض مساحيق الحليب، بينما يوضح الجدول (2) مكونات انواع مساحيق الحليب او القشدة تبعا لمواصفات دستور الاغذية. ويجب الا تزيد نسبة البروتين في الجوامد اللادهنية عن 34%.

جدول (2) مكونات انواع مساحيق الحليب او القشدة تبعا لمواصفات دستور الاغذية الاوربي

الجدير بالذكر ان مساحيق الحليب تمتلك العديد من المميزات منها:

1- حفظ المنتج بجودة عالية دون الحاجة الى ظروف تخزين خاصة.

2- خفض كتلة وحجم المنتج مما يسهل تداوله ونقلة وتخزينه.

3- الحفاظ على التوازن بين الحليب المنتج والمستهلك.

4- يعتبر منتج غذائي مناسب للمناطق ذات المناخ الحار.

5- غذاء ثمين احتياطي للطوارئ.

6- مناسب لتصنيع الحليب المعاد تكوينه والمعاد ذوبانه.

7- مناسب للاستخدام في تصنيع العديد من المنتجات الغذائية واغذية الرضع.

المصدر

مهيا، محمد عبد الفتاح، (2008) مجلة العلوم والتقنية، العدد السابع والثمانون (الصناعات الغذائية الجزء الاول).