الدفاع ضد الأكسدة Antioxidant Defense

الآليات التي تساعد الخلايا في التخلص من تأثير مواد الأكسدة كما في وسائل المتبعة لحماية النتروجين كما أن الأحياء الهوائية تكون الأنزيمات اللازمة للتخلص من الأكاسيد السامة بتكوين أنزيمات Superoxide Dismutase, Peroxidase, Catalase .
أما الخمائر والتي تعد أحياء مخمرة بشكل رئيس فقد طورت آليات كثيرة للتخلص من الأكسدة منها إنتاج Superoxide Dismutase الخاص الذي يعتمد على النحاس والزنك (Cu / Zn) ويعمل في السايتوبلازم وأخر يعتمد على المنغنيز(Mn) الذي يعمل في المايتوكوندريا، كما أنها تكون أكثر من نوع في الكاتليز Catalase A الذي يعمل في الأجسام البيروكسيمية، وأخر Catalase T يعمل في السايتوبلازم بالإضافة إلى وجود مكونات خلوية أخرى تقوم بهذه المهمة مثل Cytochrome C Peroxidase الذي يختزل بيروكسيد الهديروجين وأنزيم Glutathione Reductase لاختزال الكلوتاثايون المؤكسد.
والخمائر بالإضافة إلى الأنظمة الأنزيمية التي تكونها لحماية خلاياها من فعل الأكسدة تحتوي على بعض المركبات التي تساعد في هذه المهمة مثل Metallothioneins التي ترتبط بأيونات النحاس Cu^{+ 2} وتكتسح Superoxide وأيونات الهيدروكسيل الحرة، وكذلك تحوي على الكلوتاثايون الذي يتفاعل مع الأوكسجين ليتحول إلى الشكل المؤكسد، كما أنها تكون مركبات Thioredoxin التي تختزل الجسور ثنائية الكبرتيد في البروتينات ، وتكون كذلك الامينات المتعددة Polyamines
لحماية الدهون وخاصة في الأغشية الخلوية من عمليات الأكسدة.