المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الاحياء
عدد المواضيع في هذا القسم 11004 موضوعاً
النبات
الحيوان
الأحياء المجهرية
علم الأمراض
التقانة الإحيائية
التقنية الحياتية النانوية
علم الأجنة
الأحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
المضادات الحيوية

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية

تعدد الزوجات
2023-03-14
اجتماعات العائلة للأطفال حتى سن العاشرة
24-2-2021
آداب المفسر
26-02-2015
إيجابيات الإعلام المتخصص
17-1-2023
Carl Harald Cramér
14-7-2017
الأهمية الاقتصادية والطبية للزيتون
2024-01-02


إنتاج اللبن الرائب المستمر Continuous Yoghurt Production  
  
1458   07:52 صباحاً   التاريخ: 8-12-2017
المؤلف : زهرة محمود الخفاجي
الكتاب أو المصدر : موسوعة الحياة
الجزء والصفحة :
القسم : علم الاحياء / الأحياء العامة /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 5-8-2018 1522
التاريخ: 20-10-2015 2430
التاريخ: 25-12-2018 1555
التاريخ: 21-10-2015 2075

إنتاج اللبن الرائب المستمر Continuous Yoghurt Production

 

طريقة انتاج اللبن الرائب الذي ينتج عادة بطرق المزارع المتقطعة Batch Cultures ولكن عند إنتاجها بالطريقة المستمرة يجري بعض التحوير على العملية التصنيعية ، اذ يلقح الحليب (المادة الخام)  المبستر والمبرد إلى 45 oم ويضاف إليه البادئ بنسبة 2.5 % وتستمر عملية الحضن بدرجة 45 oم إلى أن تصل الأرقام الهيدروجينية إلى 5.7 وتستمر إضافة الحليب والبادئ باستمرار ويعتمد على استعمال pH–stat لتحديد معدل الانسياب إلى المخمر ، وبعد وصول الأرقام الهيدروجينية إلى القيم المذكورة يبرد خليط التخمر إلى 37 oم، ثم ينقل إلى المرحلة الثانية وهي عملية تكوين الخثرة Coagulum ويعبأ في أواني خاصة ويستمر حضنه إلى أن تتكون الخثرة وهبوط قيم الأرقام الهيدروجينية إلى 4.6 ثم بعد ذلك يدخل إلى أماكن التبريد بدرجة حرارة 5- 6 oم، ثم يدفع للتسويق.




 




علم الأحياء المجهرية هو العلم الذي يختص بدراسة الأحياء الدقيقة من حيث الحجم والتي لا يمكن مشاهدتها بالعين المجرَّدة. اذ يتعامل مع الأشكال المجهرية من حيث طرق تكاثرها، ووظائف أجزائها ومكوناتها المختلفة، دورها في الطبيعة، والعلاقة المفيدة أو الضارة مع الكائنات الحية - ومنها الإنسان بشكل خاص - كما يدرس استعمالات هذه الكائنات في الصناعة والعلم. وتنقسم هذه الكائنات الدقيقة إلى: بكتيريا وفيروسات وفطريات وطفيليات.



يقوم علم الأحياء الجزيئي بدراسة الأحياء على المستوى الجزيئي، لذلك فهو يتداخل مع كلا من علم الأحياء والكيمياء وبشكل خاص مع علم الكيمياء الحيوية وعلم الوراثة في عدة مناطق وتخصصات. يهتم علم الاحياء الجزيئي بدراسة مختلف العلاقات المتبادلة بين كافة الأنظمة الخلوية وبخاصة العلاقات بين الدنا (DNA) والرنا (RNA) وعملية تصنيع البروتينات إضافة إلى آليات تنظيم هذه العملية وكافة العمليات الحيوية.



علم الوراثة هو أحد فروع علوم الحياة الحديثة الذي يبحث في أسباب التشابه والاختلاف في صفات الأجيال المتعاقبة من الأفراد التي ترتبط فيما بينها بصلة عضوية معينة كما يبحث فيما يؤدي اليه تلك الأسباب من نتائج مع إعطاء تفسير للمسببات ونتائجها. وعلى هذا الأساس فإن دراسة هذا العلم تتطلب الماماً واسعاً وقاعدة راسخة عميقة في شتى مجالات علوم الحياة كعلم الخلية وعلم الهيأة وعلم الأجنة وعلم البيئة والتصنيف والزراعة والطب وعلم البكتريا.