التقسيم النباتي للرز
يتبع الأرز الفصيلة النجيلية Gramineae والعشيرة الرزية Oryzeae وجنس الأرز Oryza .
يتبع الجنس حوالي 20 نوعاً والعدد الصبغي 24 = 2N .
1. الأنواع المزروعة وهي :
O.sativa L .a النوع الأكثر انتشاراً في العالم ويضم الأصناف الآسيوية .
O.glabrrima Steud .b يضم الأصناف المزروعة في غرب أفريقيا.
2. الأنواع البرية وأهمها :
- (Oryza spontanea) O.fatua:
وينتشر في الهند وماليزيا ، ويظن بأنه الأصل الذي اشتق منه النوع المزروع الآسيوي O.sativa ( Porteres 1956).
- O.breviligulata chev :
يظن أنه أصل النوع الأفريقي المزروع Porteres ) O.glabrima،1956 ).
- O.perennis :
يظن أنه الأصل المشترك الذي اشتق منه الأرز الآسيوي والأرز الأفريقي ( 1962،Sampath ) .
- O.nivara :
يظن أنه الأصل المشترك الذي اشتق منه الأرز الآسيوي ( Shastry and Sharma1965 ).
ويمكن تقسيم الأرز تبعاً للأسس التالية :
1- حسب منطقة النمو :
أ - مجاميع الأصناف الهندية O.sativa var.indica
ب - مجاميع الأصناف اليابانية O.sativa var.japonica
ويمكن المقارنة بين المجموعتين في الجدول التالي .
جدول (1) مقارنة بين أصناف الأرز الهندية والأصناف اليابانية .
2- طول الحبة : ويقسم الأرز حسب طول الحبة إلى :
أ- قصير الحبة Short-grain
ب- متوسط الحبة Medium- grain
ج- طويل الحبة Long- grain
ويمكن توضيح الفروقات من خلال الجدول (2) .
جدول (2) الفروقات بين أصناف الأرز حسب طول الحبة .
ويلاحظ من الجدول أن الحبوب القصيرة أكثر سمكاً من الحبوب المتوسطة والطويلة .
3- صفات الأندوسبرم :
أ- الأرز العادي أو القرني حبوبه شفافة وهو من الطراز المفضل والأكثر انتشاراً في الزراعة إذ يشغل أكثر من 90% من مساحة الأرز .
ب- الأرز الشمعي أو النشوي حبوبه طرية نشوية أكثر لزوجة والتصاقاً عند الطبخ ، ومعظم الأصناف قصيرة الحبة وبعض المتوسطة وقليل من الطويلة تكون لزجة عند طبخها ويفضلها سكان دول الشرق الأقصى فقط لكن معظمها طويلة ومتوسطة الحبة قوامها غير لزج عند الطبخ يفضلها معظم المستهلكين .
4- بيئة النمو :
أ- أرز الأرض المنخفضة Low-Land Rice أو الأرز المغمور Submerged يزرع تحت الغمر الدائم بالمياه ويتبعه أعلى الأصناف إنتاجاً ويشغل 55% من مساحة الأرز في العالم.
ب- أرز الأرض المرتفعة UpLand Rice يزرع بدون غمر في الأراضي المرتفعة ويعامل من حيث الري كباقي المحاصيل، وإنتاجية أصنافه منخفضة .
ج- الأرز العائم Floating Rice يزرع في الأرضي المنخفضة عميقة الوديان في كمبوديا وتايلاند وبعض المناطق في الهند وباكستان ، وفي هذا الطراز تستطيل النباتات ، وتحتفظ بقممها النامية فوق المياه كلما زاد ارتفاعها حتى 2-3 أمتاراً أو أكثر ويزرع هذا الطراز بنثر التقاوي قبل الغمر ويحصد في وجود الماء في القوارب أو بعد انحسارها ، وهو أقل الطرز انتشاراً . ويقسم الأرز على أساس طول فترة النضج إلى :
أ- أصناف مبكرة النضج ، وتنضج بعد 120-130 يوماً من الزراعة .
ب- أصناف متوسطة النضج ، وتنضج بعد 130-140 يوماً من الزراعة .
ج- أصناف متأخرة النضج ، وتحتاج إلى أكثر من 140 يوماً حتى تنضج .
ويقسم الأرز حسب اللون إلى أصناف بيضاء الحبوب وهي شائعة وأصناف ملونة الحبوب .
وقد تكون الحبوب ذات رائحة كما في الأرز العنبري أو بدون رائحة ( عادية ) .
