أنواع القمح: هناك أنواع كثيرة من تصانيف القمع على اختلاف الباحثين إذ اعتمدوا على أسس كثيرة، إلا أن التصنيف النهم هو على أساس جودة القمح، ودرجة صلاحيته لعمل الخبز والمعجنات وهذه الجودة تعود لاحتوائه على مادة الجلوتين (Gluten) وهذه المادة تحدد أيضا وفق عوامل منها كمية الرطوبة في التربة لاسيما في مرحلة التزهير، ونوعية التربة وما تحتويه من نتروجين، ووفقا لذلك تم تقسيمه إلى قمح لين وقمح الصلب.

وهناك تقسيم آخر يعتمد على أساس نوع الزراعة وقسم إلى: - القمح الشتوي(Winter Wheat): تنتشر زراعته في المناطق المعتدلة الدفيئة إذ توضع البذور مع نهاية الخريف ويحصد في نهاية الربيع، ويمتاز بطول فصل النمو، يشغل حوالي 60٪ من المساحة المزروعة بالقمح في العالم.