نضج ومردود الطماطم (البندورة)
المؤلف:
د. محمد مروان علبي ود. غيثاء ونس
المصدر:
انتاج الخضار الصيفية
الجزء والصفحة:
ص 58-59
2025-09-30
325
نضج ومردود الطماطم (البندورة)
تمر ثمار البندورة أثناء نضجها بالأطوار التالية :
1 - أخضر غير ناضج (عديمة القيمة الاقتصادية).
2 - أخضر ناضج (يفضل جنيها في هذا الطور عند شحنها لمسافات بعيدة).
3 - التحول (يفضل جنيها عند نقلها لمسافات بعيدة).
4 - ما قبل النضج الكامل (يفضل جنيها للتسويق المحلي).
5 - النضج الكامل (يفضل جنيها للاستهلاك المحلي وللتصنيع).
وتختلف عدد مرات القطاف حسب الصنف والظروف البيئية والغاية من الزراعة.
يجب جني ثمار البندورة خلال فترة الصباح أو المساء لتجنب ضرر الحرارة المرتفعة والشمس القوية. ويجب أن تتم تعبئة ثمار البندورة بعناية تامة للحد من الأضرار.
التغيرات التي تطرأ على ثمار البندورة ومكوناتها أثناء مراحل النضج
- فقد الكلوروفيل من الثمار نتيجة التأكسد.
- زيادة محتوى الثمار من صبغات الليكوبين والكاروتين.
- تحلل النشاء وتشكل السكريات غليكوز، فركتوز.
- يزيد معدل التنفس حتى مرحلة النضج الوردي ثم ينخفض بعد ذلك.
- زيادة إنتاج الثمار من غاز الإيثلين (هرمون يوجد بالثمار).
- ينخفض pH الثمار إلى أدنى مستوى (4.1) في بداية التلون ثم يرتفع لأعلى مستوى (4.5) في طور النضج الأحمر.
- نقص صلابة الثمار.
- زيادة البكتينات الذائبة.
- زيادة نسبة المركبات المسؤولة عن النكهة.
- زيادة نسبة فيتامين C .
- زيادة نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية.
- تحلل المادة السامة (الفاتومانين) بها عند وأثناء عملية النقل كما يجب أن تكون الصناديق التي تعبأ فيها البندورة مرصوصة بعناية وأمان حتى لا تتسبب في تلف المنتجات الموجودة بالأسفل وخاصة بالنسبة للثمار المعدة للتسويق المحلي والخارجي.
الاكثر قراءة في الطماطم
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
