صناعة البسكت

يعد البسكت من الأصناف الشهية والمحببة للنفس ويمتاز بجمال مظهره وللبسكت أشكال مختلفة وأنواع كثيرة منها الحلو والمالح ولعمله طرائق أساسية هي:

أ- ألطريقة البسيطة:

وتكون كمية المادة الدهنية المستعملة لا تزيد عن نصف مقدار الطحين المستعمل، وتتلخص الطريقة في دعك المادة الدهنية مع الطحين بأطراف الأصابع ثم تضاف بقية المقادير الجافه والدارسين والكاكاو والكشمش ثم تعجن بالبيض او الحليب وأحيانا نستعمل الماء.

ب. الطريقة الدسمة:

وفيها تكون كمية المادة الدهنية كبيرة وتحتاج إلى وقت اطول في العمل وتتلخص في خفق المادة الدهنية مع السكر حتى يصبح كالكريم ثم تضاف مواد النكهة ثم الطحين الممزوج بالخمرة، وتتوقف دسامة البسكت على كمية السمن المستعمل وعدد البيض.

ج الطريقة الإسفنجية:

ويكون فيها البسكت هشا كالإسفنج وكمية البيض كبيره ويعتمد خفق البيض وادخال الهواء.

خبز البسكت:

يتم خبز البسكت على صفائح رقيقة بدون جوانب حتى يكون توزيع الحرارة متساويا فتنضج وتحمر بدرجة واحده، وفي حالة عدم وجود مثل هذه الأواني تستعمل صينية الفرن مقلوبة على الظهر.