هي عبارة عن كربوهيدرات مشتقة من جزيئين إلى ثمانية أجزاء كربوهيدرات أحادية التسكر بنزع جزىء من الماء من كل جزيئين متتاليين. كما أنها تعطي جزيئين إلى ثمانية أجزاء من تلك الكربوهيدرات أحادية التسكر. أكثرها شيوعاً الكربوهيدرات ثنائية التسكر (السكريات الثنائية) والتي تعتبر مشتقة من جزيئين من كربوهيدرات أحادية التسكر بنزع جزىء من الماء منها. تتكون وحدات الكربوهيدرات أحادية السكر في هذه المركبات من الهكسوزات، والتي قد تكون متشابهة أو مختلفة، والمرتبطة برابطة جليكوزيدية حيث يتصلان ببعضهما بواسطة ذرة أكسجين. أهم الكربوهيدرات ثنائية التسكر هو السكروز (سكر البنجر أو السكر العادي )Sucrose واللاكتوز (سكر الحليب) Lactose، والمالتوز (سكر الشعير) Maltose. وجميعها حلوة المذاق وقابلة للذوبان في الماء. وهي تتحلل إلى جزيئين من كربوهيدرات أحادية التسكر. ويتم ذلك إما بالحموض المعدنية المخففة أو باستخدام الأنزيم المناسب. مثل أنزيم الانفرتاز Invertase الذي يحلل السكروز إلى كل من الجلوكوز والفركتوز وانزيم اللكتاز Lactase الذي يحلل اللكتوز إلى الجلوكوز والجالكتوز، وأنزيم الملتاز Maltase والذي يحلل المالتوز إلى جزيئين جلوكوز.

بعض هذه الكربوهيدرات مثل اللاكتوز والمالتوز تختزل محلول فهلنج ومحلول تولينز وبذلك تعرف بالكربوهيدرات، المختزلة كما أنها تكون أوزوزونات مع فينل هيدرازين والبعض الآخر مثل السكروز ليست له خواص اختزالية كما أنه لا يكون أوزازونا. هذا يدل على أن جزيء السكروز لا يحتوي على مجموعة كربونيل طليقة، وأن الاتحاد بين جزيئي الهكسوز، هو بين المجموعة الكيتونية في جزىء الفركتوز والمجموعة الألدهيدية في جزىء الجلوكوز وبذلك تختفي المجموعات الفعالة في السكروز بينما يحتفظ كل من جزىء اللاكتوز وجزىء المالتوز بمجموعة ألدهيد طليقة.