كلها تحصد او تجلى من نوع واحد ولكن معالجتها بشكل مختلف لتحقيق مستويات مختلفة من الأكسدة وقد يقسم الى:-

اولا: الشاي الاخضر Green tea

الأوراق يجرى معاملتها بالبخار ( طريقة يابانية ) اما الطريقة الصينية فيجرى تحميصها وذلك لوقف عملية التخمر والأكسدة وتحتفظ الأوراق بشكلها الأخضر.

ثانيا : الشاي الأحمر او الاسود Black tea

ويجرى بترك الأوراق للتأكسد التام مدة زمنية طويلة ويكون في نهاية الحصول على أوراق الشاي ذات اللون الأحمر او الأسود.

(أ) يقسم الى:-

الدرجة الأولى: ويطلق عليها ( buds ) الشاي المستدق ( pico ) أو (زهرة او ريشة او بياضه) Towery or ' Tippy وهذه تشمل البراعم فقط وهي افضل واعلا درجات المنتجات النوعية انتاجا ويدل وجودها على جورة تجهيز الشاي ودقة صنعه.

الدرجة الثانية: buds and first leaves وهذه تشمل البرعم الطرفي مع الزوج الأول من الأوراق الطرفية.

الدرجة الثالثة :buds and second leaves وهذه تشمل البرعم الطرفي مع الزوج الاول والورقة الثالثة.

أو قد يقسم او يصنف تجاريا من ناحية حجم الورقة وشكلها وحالتها الى نوعين رئيسيين نتيجة الغربلة الى

انواع ورقية : حجم الأوراق اكبر وتنقسم الى نوعين

۱- Orange pekoe

۲- Peeke

انواع مكسره Broken وتنقسم الانواع المكسرة الى

Broken orange pekoe ( B.O.P)

 Broken pekoe

 Fanning's

 Dust

يعاد تقسيم الأنواع السابقة الى اقسام فرعيه :

Flower broken orange pekoe

Flower broken pekoe

Flower broken orange pekoe fanning

ومن الملاحظ أن هذه الأسماء الفرعية لا تدل على أي مزايا او جودة وانما تدل فقط على زيادة نسبة الأطراف البيضاء ( Tip )(الريش) عن المعدل العادي وتستعمل الاسماء السابقة على كل من الشاي الأخضر او الاسود سواء كان جيدا او قليل الجودة.

مميزات الانواع الرئيسية :

Orange Pekoe اوراق طويلة - رفيعة ملفوفة - تحتوى على ريشة في بعض الأحيان والمشروب لونه فاتح.

Pekore اوراق عريضة - ليست ملفوفة بالدرجة السابقة ولكن لون المشروب اقوى.

Broken orange pekoe اكثر الانواع طلبا في العالم - اسعاره اكثر ارتفاعا واوراق اصغر حجما بكثير من الأنواع السابقة تحتوي على نسبة كبيرة من الريشة ولون المشروب جيد وطعمه قوي.

Broken pekoe اوراق اكبر بقليل من ال Broken orange p ولون المشروب اقل.

Furnings الطلب على هذا النوع كبير جدا واسعاره مرتفعة - واوراق اصغر بكثير من . Broken orange p واهم صفاته انه يصيغ (يخرط) بسرعة ويعطى لون جيد.

الناعم Dust حجم صغير جدا مفيد لإعطاء مشروب سريع قوي - ويكثر استعمال هذا النوع في المقاهي وفي الحالات التي تستحب فيها السرعة مع قوة ورائحة المشروب .