أقرأ أيضاً
التاريخ: 20-12-2019
323
التاريخ: 2023-03-19
1208
التاريخ: 22-12-2019
587
التاريخ: 2023-03-20
637
|
المادة المنبهة أو المنشطة في القهوة
ان الكافيين Caffeine هو المادة المنبهة في القهوة، ولكن توجد بعض المواد الأخرى التي تعطي وتقرر السعر للأسواق المختلفة المتنافسة. ان معرفة هذه المواد يعتبر من التفاصيل الدقيقة الخاصة بالنكهة.
ان المواد العطرية كالايستيرات Esterat: ذات أهمية معتبرة، وقد ذكر شاندلر ان مادة مسؤولة عن بعض النكهة والرائحة هي Trigonelline وهي ن - ميثيل بيتين لحامض النيكوتينيك N - Methyl betaine of nicotinic acid وتمثل حوالي ٥ % من المادة الذائبة في الماء من القهوة المحمصة.
ان الجودة التي تعطي الاحساس الطيب الممتاز للشفتين أثناء احتساء القهوة هي ما تعرف بالحامض. وان الاختلاف في مقدار هذا الاحساس، من الصعب أن يكون سببه هو الاختلاف في درجة تركيز ايون الهيدروجين المحلول أو شراب القهوة، فكل محاليل القهوة المختلفة من الرديئة ( الفقيرة ) حتى محاليل القهوة الممتازة تقع درجة حموضتها ما بين ٤,٩ - ٥,٣ PH.
|
|
إجراء أول اختبار لدواء "ثوري" يتصدى لعدة أنواع من السرطان
|
|
|
|
|
دراسة تكشف "سببا غريبا" يعيق نمو الطيور
|
|
|
|
قسم الشؤون الفكرية يقيم برنامج (صنّاع المحتوى الهادف) لوفدٍ من محافظة ذي قار
|
|
الهيأة العليا لإحياء التراث تنظّم ورشة عن تحقيق المخطوطات الناقصة
|
|
قسم شؤون المعارف يقيم ندوة علمية حول دور الجنوب في حركة الجهاد ضد الإنكليز
|
|
وفد جامعة الكفيل يزور دار المسنين في النجف الأشرف
|