فيتامين (ب1) المعروف كذلك باسم ثيامين يعد ضروريا لوظائف خلايا الجسم وبخاصة الخلايا العصبية. كما يعد ضروريا لتوليد الطاقة من الكربوهيدرات التي نأكلها. ويتسبب نقصه في التهاب الأعصاب والإصابة بمرض البري بري، ونقص الطاقة، واختلال الوظائف الذهنية، وتعب العضلات. ويتوافر الثيامين في الغلال الكاملة غير منزوعة القشرة، ولذا فإن نزع قشر الغلال للحصول على الدقيق الأبيض يفقدها جزءًا من هذا الفيتامين الهام. كما يتوافر في جنين القمح، والكبد البقري، والحبوب. ولأنه يذوب في الماء فإن الزائد من هذا الفيتامين عن حاجة الجسم يخرج مع البول. ولا توجد أضرار من تناول جرعة زائدة من مستحضرات هذا الفيتامين كما لا توجد أيضا فائدة من تناول جرعة زائدة منه.