الأحماض الامينية Amino Acids

كما أسلفنا فإن الأحماض الامينية تعتبر الوحدات البنائية الاساسية، التي تشكل التراكيب الكيميائية المختلفة للجزيئات البروتينية. الأحماض الامينية مركبات عضوية بسيطة تتألف من مجموعة الامين ومجموعة الكاربوكسيل وذرة تسمى بذرة الكربون ألفا (a). وقد سميت هذه الأنواع من المركبات العضوية نسبة الى ذرة الكربون هذه بالأحماض الامينية – ألفا (a – Amino Acids). وغالبا ما تسمى مجموعة (R) في هذه الاحماض بالسلسلة الجانبية للحامض الاميني، واعتمادا على ما تتخذه هذه المجموعة (R) من تراكيب كيميائية مختلفة، اختلفت على ضوء ذلك الاحماض الامينية عن بعضها البعض. وفي ادناه الصيغة الكيميائية العامة للأحماض الامينية :

تشكل الأحماض الامينية في المحاليل المتعادلة مركبات ثنائية القطب تسمى – زويتر أيون (Zwitter Ions) بدلاً من وجودها على هيئة جزيئات غير متأينة، ففي الشكل ثنائي القطب للأحماض الامينية تفقد مجموعة الكربوكسيل بروتوناً لصالح المجموعة الأمينية التي تتحول نتيجة لذلك الى ايون موجب ومجموعة الكربوكسيل الى ايون سالب، وكما هو موضح في التركيب العام للأحماض الامينية في أعلاه. كما ان الحالة الايونية للأحماض الأمينية تختلف تبعاً لاختلاف درجة حموضة المحيط الذي يتواجد فيه الحامض الاميني. ففي المحلول الحامضي (PH = 1.0) تكون المجموعة الكربوكيسلية غير متأينة، بينما تتأين المجموعة الأمينية، اما في المحيط القاعدي (PH = 11.0) فتتأين المجموعة الكربوكيسلية وتبقى مجموعة الأمين في الحالة غير المتأينة، وكما هو موضح في التراكيب التالية :