تعد محاصيل الخضر غاية في الأهمية، وهي تأتي بعد محاصيل الحبوب الغذائية في الأهمية، نظرا لأنها تشكل جزءا هاما في غذاء الانسان، فهي تحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات التي تكون مختزنة في النبات في شكل نشا او على هيئة سكر, كما تتميز باحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والاملاح المعدنية التي يحتاج اليها الانسان في غذائه, وتتميز الخضر بانها سريعة النمو، كما انها تتميز بانها تحقق عائدا يفوق كثيرا من المحاصيل الأخرى، لشدة الحاجة اليها وتوافر السوق المستهلك.